奶酸菜鱼学习-杭州谢二宝餐饮店(图)

谢二宝餐饮立足于餐饮消费***前沿，集烧烤龙虾麻辣香锅麻辣烫酸辣粉烤冷面等新潮菜品，主要提供烧烤、龙虾、麻辣香锅、辣烫、酸辣粉、烤冷面、酸菜鱼、牛肉面的培训和加盟，欢迎电话咨询。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

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谢二宝餐饮温馨提示：

1、酸菜鱼好吃，但是不适宜长期食用，特别是酸菜，因为长期食用酸菜，可致***。

2、食用酸菜时，同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的***C能与其他物质发生还原反应，阻止致***物质的生成。

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酸菜鱼做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段；

6. 鱼头从中间劈开，一份为二，奶酸菜鱼学习，待用；

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. ***后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。